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旬・彩・美・食-2-

アスパラガス
 アスパラガスの旬は桜前線を追いかけるように北上し、4~5月は本州産、6月は北海道産が出回る。成長して葉が茂ると雉が隠れるほどになる事から、日本名で「オランダキジカクシ」と言われる。
グリーンアスパラは葉緑素が豊富なため色付くが、ホワイトアスパラは芽が出る春先に土を盛り日を当てずに育てる。柔らかくほのかな甘みが特徴。加熱しても栄養分が流失せず代謝促進や血管を丈夫にする健康食。

アスパラのコンフィ.jpg
オリーブオイルで煮て待つだけ、フランスの簡単家庭料理
アスパラガスとタコのコンフィ
〈材料 3~4人分〉
アスパラガス.............10本
ボイルたこ...............250g
にんにく....................1片
オリーブオイル.........50cc
イタリアンハーブミックス
 ............適量をお好みで
塩............................少々

①アスパラガスは根元の皮をむいて3等分に、タコはそぎりにする。
②オリーブオイルを浸した鍋にタコと薄切りにしたにんにくを入れ弱火で5~7分加熱。
③アスパラガス、ハーブミックスと塩を加え、オイルを絡めながら2分程弱火のまま煮て完成。
 
アスパラは火を通し過ぎず食感を楽しむ。たっぷりなオイルはバケットやパスタにも相性抜群!
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