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旬・彩・美・食-3-

鰹(かつお)
 女房を 質に入れても 初鰹」などの川柳が生まれるほど江戸時代から人気の「かつお」。春に黒潮にのって太平洋を北上する時に水揚げされる「初鰹」は油が少なく淡白な味わい。この時期の鰹は、身が締まっていて薬味をたっぷりのせてポン酢などでさっぱり頂くのが通。味もさることながら鰹は全体の1/4はタンパク質でできていて特に血合いの部分には、ビタミン、鉄分が豊富。高血圧・動脈硬化予防やボケ防止に効果があるとされている。

カルパッチョ.jpg
鰹の簡単カルパッチョ
〈材料 2人分〉
かつお 刺身用.......10本
トマト .....................250g
みず菜 ...................1片
おろしにんにく .........50cc
ごま油 酢...............適量をお好みで
醤油 砂糖..............少々

①鰹を5mmの厚さに切り皿に並べ冷やしておく
②トマトを1cmの角切りにする
③にんにく・ごま油・酢・醤油・砂糖を混ぜる
④鰹に塩を小さじ1/3をふり、②③をのせみず菜を散らして出来上がり