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旬・彩・美・食-5-

~サンマ~
 「秋に獲れる刀のような形をした魚」という含意の秋刀魚は、この時期、特に脂肪がのっていて美味。カボスやすだちなどの柑橘系の搾り汁に大根おろしを添えて食べる塩焼きは、日本の「秋の味覚」の代表だ。DHAやEPAなどの必須脂肪酸も含まれビタミン類も豊富。脳の老化を抑える、血流を良くし悪玉コレステロールを減らすなど健康にもってこいの青魚だ。

圧力鍋で骨まで美味しく栄養満点 秋刀魚のトマト煮

さんまトマト煮.jpgのサムネール画像
材料 2~3人分
生秋刀魚...............2尾
玉ねぎ...............2/1個
ニンニク...............1片
★トマト缶...200g~300g
★塩、胡椒............少々
★コンソメキューブ...1個
            ★白ワイン............50㏄
            ★水..................50㏄
            オリーブオイル......大さじ1

①内臓をきれいに取った秋刀魚を4等分に輪切りにする。
②水気を抜き、塩・胡椒をふる。
③玉ねぎ・にんにくを粗微塵にし、オリーブオイルで炒める。
④③に★を入れソースを作り、煮立ったら秋刀魚を入れる。
④強火で加熱し圧力が掛ったら中火で15分加圧。火を止め圧が下がるまで放置。
⑤器に盛り、粉チーズ・パセリなどはお好みで。