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  • 2017年05月23日
    旬・彩・美・食-3-
    ~鰹(かつお)~ 女房を 質に入れても 初鰹」などの川柳が生まれるほど江戸時代から人気の「かつお」。春に黒潮にのって太平洋を北上する時に水揚げされる「初鰹」は油が少なく淡白な味わい。この時期の鰹は、身が締まっていて薬味をたっぷりのせてポン酢などでさっぱり頂くのが通。味もさることながら鰹は全体の1/4はタンパク質でできていて特に血合いの部分には、ビタミン、鉄分が豊富。高血圧・動脈硬化予防やボケ防止に...